Ingrediënten
Toasten en vijzelen:
3 el Venkelzaad
0.5 el jeneverbessen
2 el rode/zwarte peper
Fijn snijden:
7 teentjes knoflook
geraspte schil van 2 citroenen
paar takjes tijm
paar takjes salie
3 takjes rozemarijn
Overig:
flinke scheut olijfolie
sap van 2 citroenen
2 el grof zeezout
2 el venkelpoeder
0.5 tl nootmuskaat
Bereiding 1
Zwoerd insnijden, peper en (veel) zout erover strooien en goed inwrijven. Vervolgens het buikspek omdraaien en vlinderen. Meng daarna alle ingrediënten in een kom en verdeel het over het buikspek. Vervolgens het geheel oprollen en binden met slagerstouw. Daarna op de rotisserie op 150 graden indirect, roken met appelhout tot een kern van 68 graden (na ongeveer 3 uur).
Bereiding 2
Buikspek op zout in de koelkast doen. De volgende morgen het buikspek insnijden in lange banen (komen de bindtouwen in). Het buikspek ‘vlinderen’ vanuit het midden, meng daarna alle ingrediënten in een kom en verdeel het over het buikspek. Vervolgens het geheel oprollen (zorg voor een stukje zwoerd zonder vlees voor het ‘dichten’) en binden met slagerstouw. Rondom bestrooien met zout. Daarna indirect op 120-150 graden, roken met appelhout tot een kern van 68 graden (na ongeveer 3 uur). Haal het vlees van de BBQ en laat het rusten. Zorg ondertussen voor een directe opstelling om het krokant te grillen.
Opbouw BBQ: Laag koude (Griekse) kolen onderin, 18 hete kolen er bovenop.
Na afloop nog 20- 25 minuten laten rusten in aluminium folie.
https://bbqstreet.nl/show/spitroasted-porchetta/
https://www.bbq-nl.com/porchetta/