Procureur inwrijven met olijfolie;
Rub erover;
BBQ naar 110-120 graden;
Rookhout eikenhout 3 blokjes;
Vlees naar 74 graden kern (the zone) of ongeveer 5 uurtjes laten liggen;
Na 2 uurtjes strak inpakken in folie en door naar kerntemperatuur 92 graden;
Het geheel in een theedoek de koelbox in (zo lang mogelijk).