BBQ naar 110-120 graden;
als rookhout eiken gebruiken;
vlees naar 74 graden kern (the zone) of 5 uur laten liggen;
dan glace aanbrengen en nog 2 uur laten liggen;
strak inpakken in folie en door naar kerntemperatuur 92 graden (2 uurtjes);
van de BBQ halen, vocht eruit en opnieuw inpakken;
nog een uurtje laten rusten.
Ingrediënten injectiemix:
50 ml appelsap
30 ml witte wijn azijn
20 ml honing
20 ml worchestershire saus
0,5 eetlepel grof zeezout
0,5 eetlepel uienpoeder